মেইন ম্যেনু

পালং শাক দিয়ে রেঁধে ফেলুন কোরবানির মাংসের এই অজানা রেসিপিটি!

ঈদের আমেজ চলে গেছে প্রায়, কিন্তু মাংস রান্না চলছে এখনো। মাংসের মাঝে শাক-সবজির আমেজ নিয়ে আসতে রেঁধে ফেলতে পারেন মুখরোচক পালং গোশত। গরু বা খাসি দুই ধরণের মাংসই এই রেসিপিতে দারুন মানিয়ে যাবে।

উপাদান

গরু অথবা খাসির মাংস ৭০০ গ্রাম
চারটা পিঁয়াজ কুচি করা
এক টেবিল চামচ আদা কুচি করা
এক টেবিল চামচ রসুন কুচি করা
চারটা কাঁচামরিচ কুচি করা
২৫০ গ্রাম পালং শাক
চারটা টমেটো সেদ্ধ করে চামড়া ছাড়িয়ে কুচি করা
আধা কাপ টক দই
জিরা গুঁড়ো এক চা চামচ
ধনে গুঁড়ো দুই টেবিল চামচ
দুটো তেজপাতা
একটা এলাচি
চারটা লবঙ্গ
জায়ফল গুঁড়ো সিকি চা চামচ
তেল সিকি কাপ
মাখন দুই চা চামচ
লবণ স্বাদমতো

প্রণালী

১) মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। টক দইয়ের সাথে আদা-রসুন এবং কাঁচামরিচ কুচি একসাথে ব্লেন্ড করে নিন। মশলার এই মিশ্রণে যোগ করুন সিকি চা চামচ জিরা গুঁড়ো। এরপর এই মিশ্রণে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন এক ঘন্টা।

২) ফুটন্ত গরম পানিতে আধা চা চামচ লবণ দিন। এতে এক মিনিট রেখে তুলে ফেলুন পালং শাক। পানি ঝরিয়ে ব্লেন্ডারে পিউরি করে নিন।

৩) প্রেশার কুকারে তেল গরম করে নিন। এতে তেজপাতা, এলাচি এবং লবঙ্গ দিন। এরপর এতে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে বাদামী করে ভেজে নিন। এরপর এতে ধনে গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন। যোগ করুন বাকি জিরা গুঁড়ো এবং কয়েক টেবিল চামচ পানি। চুলোর আঁচ কমিয়ে দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন।

৪) মশলার ওপরে তেল চলে এলে মশলাসহ মাংস দিয়ে দিন এতে এবং নেড়ে নিন ভালো করে। চুলোর আঁচ বাড়িয়ে মাংসটাকে ভেজে নিন যতক্ষণ না ম্যারিনেটের মশলার ওপরে তেল চলে আসে। টমেটো দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৫) মাংসের ভেতর মশলা ঢুকে গেলে লবণ এবং দুই কাপ পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে দিন। একবার শীষ দিলে আঁচ কমিয়ে রান্না হতে দিন। ২৫ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দিন।

৬) মাংসটা নামিয়ে দেখুন ভালোভাবে রান্না হয়েছে কি না। রান্না ভালোমত হলে মাংস নরম হয়ে হাড় থেকে খুলে আসবে। এরপর চুলা কম আঁচে দিয়ে অল্প কিছুটা রেখে বাকি পালং শাকের পিউরিটা দিয়ে দিন এর মাঝে। ভাল করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন। রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না তেল ওপরে উঠে আসে।

৭) পরিবেশনের আগে অল্প কিছুটা পালং শাকের পিউরি এবং মাখনটুকু দিয়ে দিন।

রুটি, পরোটা অথবা নানের সাথে খেতে অসাধারণ লাগবে গরম গরম পালং গোশত। ভাত বা পোলাওয়ের সাথেও পরিবেশন করতে পারেন নিশ্চিন্তে।

রেসিপি ও ছবি:Palak Gosht – Meat with Spinach, Swati Sani, Swati’s Kitchen






মন্তব্য চালু নেই