ডায়াবেটিস রোগীদের খাবার দাবারে থাকে বিভিন্ন বিধিনিষেধ। চিনি এবং বিভিন্ন শর্করা খাওয়ার ব্যাপারে কঠোর নিয়ম মেনে চলতে হয়। এর পাশাপাশি ভারসাম্যপূর্ণ খাদ্যভ্যাস বজায় রাখতে হয়। বিশেষ করে বিভিন্ন ধরণের সবজি খেতে হয় নিয়ম করে। ডায়াবেটিক রোগীদের জন্য খুব উপকারি একটি খাবার হলো ওটস। আমাদের পরিচিত ভারতীয় খাবার দোসার একটি স্বাস্থ্যকর ধরণও তৈরি করা যায় ওটস এবং সবজি দিয়ে। চলুন দেখে নেই স্বাস্থ্যকর এবং মুখরোচক রেসিপিটি।

উপকরণ:
– ১ কাপ কুইক কুকিং রোলড ওটস
– সিকি কাপ মাসকলাইয়ের ডাল
– লবণ স্বাদমতো
পুরের জন্য
– দেড় চা চামচ তেল
– সিকি চা চামচ রাই সরিষা
– ১টি কাঁচামরিচ
– আধা কাপ পিঁয়াজ কুচি
– আধা কাপ গাজর গ্রেট করা
– সিকি কাপ আধাসেদ্ধ মটরশুঁটি
– লবণ স্বাদমতো
– আধা চা চামচ চাট মশলা
– ১ চামচ মরিচ গুঁড়ো
– ১ চা চামচ লেবুর রস
– আড়াই চা চামচ তেল, মাখানোর জন্য

প্রণালী:
১) ওট, মাসকলাই ডাল এবং লবণ একটা বোলে নিন এবং ব্লেন্ড করে মিহি পাউডার তৈরি করে নিন।
২) এতে পৌনে দুই কাপ পানি দিয়ে দিন এবং ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে দোসার ব্যাটার তৈরি হয়। ঢেকে রেখে দিন ১০-১৫ মিনিট।
৩) একটা বড় নন স্টিক প্যানে তেল গরম করে নিন। এতে সরিষা এবং কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। সরিষা ফুটতে শুরু করলে এতে পিঁয়াজ দিয়ে দিন। এবং ২-৩ মিনিট সাঁতলে নিন।
৪) এতে গাজর এবং মটরশুঁটি দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন আরও ১-২ মিনিট। এতে লবণ, চাট মশলা এবং মরিচের গুঁড়ো দিন। ভালো করে মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। এরপর লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। এই সবজিটাকে ৮ ভাগে ভাগ করে আলাদা করে রাখুন।
৫) একটা নন-স্টিক তাওয়া গরম করে নিন এবং এটায় সিকি চামচ তেল মাখিয়ে নিন। তেল গরম হয়ে এলে এক চামচ দোসার ব্যাটার ঢেলে চামচ ঘুরিয়ে ছড়িয়ে দিন। মোটামুটি ৭ ইঞ্চির একটা দোসার আকৃতি নেবে।
৬) চামচ দিয়ে দোসার প্রান্তের দিকে কিছু তেল মাখিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন যতক্ষণ না দোসা হালকা বাদামি রঙ হয়।
৭) এক ভাগ গাজরের পুর এর ভেতরে দিয়ে দিন এবং দোসা ভাঁজ করে নিন। এবার নামিয়ে নিন। বাকি কয়েকটি দোসাও এভাবে তৈরি করে নিন।
গরম গরম পরিবেশন করুণ পছন্দের চাটনি দিয়ে।
রেসিপি ও ছবি- Tarla Dalal, www.youtube.com

টিপস:
– দোসার ব্যাটার বেশিক্ষণ ফেলে রাখবেন না, এটা বেশ ঘন হয়ে যাবে

ভালো করে বুঝতে দেখে নিন রেসিপির ভিডিওটি-