আজকাল খাঁটি বাঙালি খাবারগুলো কটা ঘরেই বা তৈরি হয় বলুন? আমাদের নানী-দাদীদের আমলের অনেক রেসিপিই কিন্তু হারিয়ে গিয়েছে কালের স্রোতে। তেমনই একটি রেসিপি হচ্ছে ফলি মাছের কোফতা এবং সেই কোফতার দোপেয়াজা। চলুন, জেনে নিই আতিয়া আমজাদের রেসিপি।

উপকরণ
– ফলি মাছ বড় সাইজের ৩ টি, দেড় কাপের মত মাছের কিমা হবে এতে
(মাছের আঁশ ছরিয়ে মাথা কেটে আলাদা করে, পেটের সাইড দিয়ে লেজ বরাবর লম্বালম্বি কেটে জয়েন্ট খুলে নিন ।এবার পাটায় রেখে শিল/পুতার সাহায্যে হালকা করে ছেঁচা দিয়ে দিয়ে মাছের ভিতরের মাংসল অংশ গুলো বের করে কাঁটা বেছে নিন। পুরোটুকু বের করা হয়ে গেলে মাছের চামড়াটি আলাদা করে রাখুন কারণ এটাতেই পুর ভরতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন কোনোভাবেই ভিতরের অংশ বের করতে গিয়ে চামড়া গুলো ছিঁড়ে না যায়।)
– পিয়াজ কুচি দেড় কাপ
– কাঁচা মরিচ কুচি ২ টি, আস্ত কাঁচা মরিচ ২ টি ফালি করে কাটা
– ১ মুঠো ধনে পাতা কুচি বা প্রয়োজন মতো
– রসুন বাটা ১ চা চামচ বা কিছুটা কম
– আদা বাটা ১ চা চামচ বা কিছুটা কম
– পিঁয়াজ বাটা ২ টে চামচ
– ভাজা জিরার গুঁড়ো আধা চা চামচ + আধা চা চামচ (কারিতে দেয়ার জন্য)
– মরিচের গুঁড়ো আধা চা চামচ + আধা চা চামচ (কারিতে দেয়ার জন্য)
– হলুদের গুঁড়ো আধা চা চামচ (কারিতে দেয়ার জন্য)
– তেল ৩ টা চামচ
– লবণ আধা চা চামচ+ আধা চা চামচ (কারি তে দেয়ার জন্য)
– পানি দেড় কাপ

প্রনালী
-মাছের কিমার সাথে আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, মরিচ কুচি, অর্ধেকটা ধনেপাতা কুচি, আদা রসুন বাটা, লবণ, জিরা গুঁড়ো , মরিচের গুঁড়া সবকিছু হাত দিয়ে ভালোমত চটকে মাখিয়ে ৩ ভাগ করে নিতে হবে।এবার ৩ টি মাছের চামড়ার ভেতরে কিমা ভরে কোফতা বানিয়ে নিন।
-ননস্টিক প্যানে ১ টে চামচ তেল গরম করে আঁচ কমিয়ে দিন ও মাছের কোফতাগুলো উভয় পাশে ৩ মিনিট করে ভেজে নিন।
-ভাজা হয়ে গেলে কোফতাগুলো তেল থেকে উঠিয়ে পছন্দ মত টুকরা করে নিন।
-দোপেয়াজা করার জন্য প্যানে ২ টে চামচ তেল গরম করে বাকি পিঁয়াজকুচি থেকে অর্ধেকটা দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে নিন, এবার পিঁয়াজ বাটা দিয়ে আরেকটু ভাজুন।
-এবার সামান্য পানি দিয়ে হলুদের গুঁড়ো, আধা চা চামচ লবণ দিয়ে মশলা কষান । এবার ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন ১ মিনিট।
-১ মিনিট পর মাছের কোফতা গুলো বিছিয়ে কাঁচা মরিচ , ধনেপাতা ও বাকি পিঁয়াজকুচি দিয়ে ২ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। ২ মিনিট পর কোফতা গুলো উল্টে আরো ১ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।
-জিরার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।